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  东西是雕琢家从事创造的*直接的帮手和伴侣。在蔬菜雕琢的工艺制造的过程中，雕琢刀及其辅助东西起到十分重要的效果。俗话说:人巧莫如家什妙、三分手工七分家什。

  蔬菜雕琢刀不是很贵，主刀就几十元，一套雕琢刀和戳刀一同也便是一百左右。雕琢刀品种比较多，赵派的首要用手刀／其它U型刀V型刀也就两三把．齐派的总共用到十三把刀；而海派的用的更多。

  一般在厨房用品店里都可以买的到的雕琢刀，一套从几十元到几百元的都有，主刀就几十元，一套雕琢刀和戳刀一同也便是一百左右。

  雕琢刀的品种有许多，根本分为二大类。一类是“翁管形”的坯刀、俗称“砍大荒”、“毛坯刀”；一类是“钻条形”的修光刀，大多数都用在掘细坯和修光。*宽的凿有4-6厘米，*窄的凿只要针尖那么点儿。

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