“神雕”厨师邹键平用食材演绎“艺术品”

时间：2024-03-18 02:40:58    作者：bob手机在线登陆

  聚腋成裘，聚沙成塔。为了能把握一手绝活，并到达随心所悦的境地，邹键平下了不少功夫。为调查各种花朵的造型，感触它的灵性，他不光养了十几种鲜花，一得空就跑到公园用相机留住鲜花含苞、盛开等进程，之后，细细调查。“龙凤呈祥”的艺术雕琢，蕴含着许多民间传统文化元素，这道菜的要害，在于“龙”和“凤”的神采和造型。他收集有关的图片和视频，一遍又遍“放电影”。慢慢地，在他的视野里，“龙”和“凤”是立体的、鲜活的。

  看得细，还得练得实，有时萝卜一晚就耗掉四五十斤，更不要说操练雕琢南瓜的用量。他雕琢“龙凤呈祥”，常常练到手指麻得动弹不得，为了让“龙纹”、“凤羽”愈加详尽传神，手掌一不小心就被扎伤。

  邹键平摆出十几套的雕琢刀，套子里刀具最多有30把，最少也有十几把，他当场“秀”了一把。只见，他的雕琢刀上下翻飞，运用切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍等不同刀法，一分钟时刻，就把一朵朵白色的“牡丹花”从萝卜上“摘”下来，花瓣在清水中泛动，竞相开放。双手起落处，又一只只“百灵鸟”已俏立枝头，放声歌唱动听的歌谣。

  功夫不负有心人，邹键平获得不少荣誉，但总谦善地说：“虫篆之技，何足挂齿。”2013年4月，他被评为漳州市烹饪名师。同年，荣获福建“绿进杯”烹饪技术比赛果蔬类雕琢“银奖”。本年10月，在“我国梦·劳作美”福建烹饪技术比赛中，他的代表作“双龙戏珠”夺得刀工技法第一名，获雕琢项目“金奖”。评委们的点评是：“长于在我国民间传统文化里罗致养分，移风易俗，著作有型有神，意境深远。”

  作为野战医疗队后勤保障组的一员，邹键平得参与严重军事演习履行后勤保障使命。十几次，他凭仗熟练的烹饪办法，让卫勤队员们食欲大开，吃得饱、吃得好。他以为刀法不同，烹饪办法也不同。同样是一个南瓜，嫩的切丝炒肉、老的蒸条成饼、粉的切粒煮羹、黄的切块炖煲等等，烹调出来的菜肴才会色、香、味齐全。

  现在，邹键平已是医院招待所指定的雕琢师，专门担任各类菜品和生果的雕琢。提到作业，他总是满怀感谢：“我获得的每一点前进，离不开单位搭档的支撑，多谢他们的了解与容纳。所以，一向将手中的技术与我们同享。” 面临搭档的谦虚讨教，邹键平倾囊相授，教授刀功根底和雕琢技法。渐渐地，他身边聚集了一群厨艺爱好者，各有各的绝技。